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red079938
Wysłany: Pon 5:12, 21 Mar 2011
Temat postu: 50道色香味ು
1.幽香手撕圆白菜 ­
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­
花5分钟的时间,做2块钱的菜 ­
原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣 ­
调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克) ­
做法: ­
1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。 ­
2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。 ­
超级罗嗦: ­
**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较硬朗的蔬菜,就算了哈,就目前的技巧手腕,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范围。 ­
**圆白菜在这里节令很廉价,而且轻易保留,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比拟长的蔬菜。 ­
2.剁椒炝拌三丝 ­
原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克) ­
做法: ­
1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 ­
2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(必定要酌量,由于腌制青笋丝时已加盐),搅拌平匀。 ­
4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌平均后即可食用。残余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。 ­
超级�嗦: ­
**炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。 ­
**用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,一般花椒也可以,只是没有那么麻罢了。 ­
**花椒油一次可多做一些。好比今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的抉择,可一次多做一点。比方200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。 ­
**凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改良哈。 ­
{分解ing......} ­
­3.椒香海带丝附:干制海带处置办法
­
­
原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml) ­
做法: ­
1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可做作曲折。海带荡涤表面,不用把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。 ­
2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,高速代理,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。 ­
3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。 ­
超级罗嗦: ­
**如果应用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感到。(见图2) ­
**在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,能够使口味更好。 ­
**干制的海带名义有一层白霜,那是动物碱经由风化构成的一种叫做甘露醇的物资,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误以为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的景象。 ­
**海带表面有一层粘液,高速代理,不需过火清洗,那样的话,良多营养物质都散失了哦。 ­
**将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以造成天然弯曲,对菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。 ­
4.芫爆土豆丝
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原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克) ­
调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml) ­
做法: ­
1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以预防氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。 ­
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁,女人算算你值多少钱? 经典。 ­
3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。 ­
4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快捷炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。 ­
超级�嗦: ­
**将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以避免氧化变黑。切土豆丝的分解图方法, ­
**这道菜因需快炒,因而第(2)步骤中的调味,请提前做好。不要在炒制进程中,逐个增加。 ­
**红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15分钟后,会天然卷曲,可以用来平时做菜的装点。 ­
{分解ing....} ­
5.炝拌黄豆芽 ­
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原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根 ­
调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许 ­
做法: ­
1)黄芽菜洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。 ­
2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。 ­
3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌平均即可。 ­
超级烦琐: ­
**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃,但我拍摄时才想起忘却买了。黄豆芽,我发明家乐福超市卖的不错,很新颖也不贵。假如你爱好吃绿豆芽,做法是一样的哈。 ­
**用勺子烧花椒油可以防止挥霍,但在烧的时候一定留神保险,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开端变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,实在麻味就不足够了。 ­
**黄豆芽一斤最多2块钱,但咱们就用一半就够了,大略1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱,再加上其它的乌七八糟的货色,这个菜说2块钱,不外份吧? ­­
6.XO酱拌凉皮 ­
前几天听anniebaby说XO酱是如何如何的甘旨。没吃过是断不肯信任的,今天逛超市看到,赶快拿下,哈哈! ­
凉拌菜是相称滴简单,就不用说啥乐! ­
1块钱凉皮~~ ­
调味料~~ ­ ­
哈哈~~一样都不能少 ­ ­
7.香干马兰头 ­
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去泗泾,不带回什么“宝贵”的东东,倒是农夫种植的蔬菜带了数种,其中就有马兰头这一野菜。居士说:“菜的价钱只有11元,高速代理,但的士费倒花了20多少元。正宗的妹仔大过主人啊。 ­
为了做一款凉拌菜,去市井买了几块香干,一款厚味而又有养分的【香干马兰头】上了餐桌。 ­
做法相称的简略。 ­
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1)洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。 ­
2)香干飞水,切碎粒。 ­
3)热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入1)并加香油拌匀,OK. ­
8.香菜拌豆腐 ­
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原材料: ­
南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油 ­
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制作步骤: ­
1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。 ­
2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。 ­
3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK! ­
十分清新的凉拌菜,正好合适感冒者的口味! ­
9.西芹虾仁 ­
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主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁 ­
调料:盐,鸡精,橄榄油 ­
做法: ­
1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净; ­
2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,敏捷捞起放入冰水中冷却; ­
3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用 ­
4、上桌前加入调料,再盖上盖子动摇拌匀;取出装盘即可 ­
10.海苔脆黄瓜 ­
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主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片 ­
调料:盐,鸡精,糖,麻油 ­
做法: ­
1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片; ­
2、紫菜剪细条; ­
3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用; ­
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可 ­
11.蟹肉黄瓜土豆泥 ­
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主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄 ­
调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱 ­
做法: ­
1、黄瓜,蟹肉切丁; ­
2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁; ­
3、将步骤1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用; ­
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番茄对切装潢即可。 ­
12.凉拌莲藕 ­
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材料: ­
莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。 ­
调料: ­
糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。 ­
制法: ­
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。 ­
2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。 ­
3、所有资料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。 ­
13.凉拌西瓜皮 ­
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原料:西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)米醋1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(ml) ­
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做法: ­
1)西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。 ­
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2)用刀片去绿色的硬皮局部。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。 ­
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­
2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成1cm大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。 ­
14.陈醋海蛰头 ­
­
食材:海蛰头、香菜、大蒜 ­
调料:镇江陈醋、糖、蘑菇精 ­
做法: ­
1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯清水净泡2小时以上, ­
2、大蒜切成碎末、香菜切碎, ­
3、海蛰头倒去浸泡过的水,再用污浊水冲刷一次后沥干 ­
4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精,倒入镇江陈醋后搅拌一下,使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。 ­
15.凉拌黑白双耳 ­
­
食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣 ­
调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 ­
做法: ­
1、黑木耳、银耳分辨洗净,泡发后用手摘成小朵, ­
2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分; ­
3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中疾速爆香,关火; ­
4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,跟少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。 ­
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。 ­
16.生拌紫甘蓝 ­
­
做法: ­
紫甘蓝切丝,尽可能切得细,用少许精盐拌匀后腌制非常钟左右。 ­
这段时光可以用蒜茸加入1:1的糖醋混杂成调味汁。 ­
炒锅加适量植物油,烧热,放入花椒、干的红辣椒,浇在甘蓝丝上,拌匀 ­
上桌前浇调味汁,拌匀,吃。 ­
提醒:做法同样实用于白色和绿色的甘蓝。 ­
17.五毒草生 ­
­
原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。 ­
做法: ­
1.花生重复用净水彻底洗净,而后将每个花生捏开一个小口 ­
2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。 ­
3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了或许1升水),放入调味纱布包 ­
4.放入洗净的花生,参加盐 ­
5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继承煮20分钟后关火。关火后不必开盖子,持续泡2个小时之后再吃,滋味就进去了。 ­
小提示: ­
1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。 ­
2、花生挑的时候,微微捏一捏,越鼓越好。 ­
3、如果盘算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。 ­
18.糟香毛豆 ­
­
­
新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部门,洗净后下开水中煮到熟酥,用凉开水冲洗,2\2糟卤倒入大容器中,再增添1\3凉水,放入凉透的毛豆,盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。 ­
19.凉拌蟹柳丝 ­
­
食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻 ­
调料:植物油、鸡精、海鲜麻辣酱 ­
做法: ­
1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟掏出沥干水分晾凉备用,开洋用热水泡开 ­
2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至金黄色,出香气,离火晾凉备用; ­
3、将放凉的蟹柳撕成细条,向华强 Charles Heung 1948年12月16日生于广东省,滴入植物油,放入开洋、香菜碎、加上本人认为适合的海鲜麻辣酱(也可以是其余辣酱或不放)一起搅拌匀称 ­
4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。 ­
20.手撕白斩鸡 ­
­
原料:小香菇干、肥母鸡 ­
配料:香菜、姜片 ­
1.小香菇干提前泡发好,鸡洗净 ­
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内,开锅后压15-20分钟 ­
3.鸡油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中,冷却备用 ­
4.鸡做好后,放冷用手将鸡肉撕成小块,再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 ­
­50道家常菜肴
­50道凉拌菜(21-40)
­50道凉拌菜(41-50)
­
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